从食品工艺创新到智能烹饪终端落地：AI科技破餐饮难题

当预制菜成为万亿餐饮市场的主流解决方案基金赎回，一个长期困扰行业的核心痛点却始终未被攻克：肉类、蔬菜、海鲜经冷冻储存后，复热口感差，营养损失。传统熟制预制菜难以满足国民对健康、原味、营养的膳食需求，而社区助餐、办公通勤、公共场景等民生用餐场景，又亟需一种可标准化、可规模化、可智能化的高效供餐模式。

在这一行业缺口下，2025年5月，万得厨联合深圳大学、大连工业大学、华中农业大学、扬翔集团股份有限公司正式签署合作协议，共同成立“食品绿色制造与智能烹饪创新联合研究院” ，全面提高生鲜速冻“一碗食”食品制造标准化以及烹饪智能化水平。由中国工程院朱蓓薇院士带领研究院以万得厨共享站为智能烹饪载体，研发生鲜速冻+ 智能烹饪终端核心技术，破解冷冻食材复热口感差的行业难题，将科研成果转化为可落地的民生产品，为社会提供营养与健康膳食综合性解决方案，既为消费者带来包装生鲜速冻食品新选择，也为运营者创造低门槛、高效率的餐饮运营新模式，成为餐饮产业升级的典型创新样本。

行业痛点：速冻食品的 “复热困境”，民生膳食的 “供给缺口”

我国速冻食品行业规模已超2100亿元，预制菜渗透率持续提升，但 “冷冻 - 复热” 环节的技术短板，成为行业发展的核心瓶颈。

普通食材因冷冻工艺粗糙，细胞结构被破坏，肉类、蔬菜、海鲜等保持高品质非常重要，传统预制菜普遍采用熟制复热工艺，更是存在营养流失超30%、高油高盐等问题，无法匹配健康中国战略下的国民膳食需求。

与此同时，民生用餐场景的供给缺口持续扩大：

国家统计局2026年5月最新发布的2025年全国1%人口抽样调查公报显示，我国60岁及以上人口已达3.21亿人，占总人口的22.86%，老年群体慢病患病率超 75%，需要低盐、低脂、营养均衡的餐食，但传统助餐点无法提供标准化生鲜膳食；

办公、园区、交通枢纽等场景，面临用餐高峰排队久、24 小时供餐难、餐品品质不稳定的问题；

餐饮创业者被人力、租金、食材损耗三重压力束缚，轻资产、智能化的供餐模式成为刚需。

一边是速冻食品口感与营养的双重缺失，一边是民生场景高效、健康、安全的供餐需求，行业亟需一套从食品工艺创新到烹饪终端落地的全链路解决方案。

技术破局：团队协作科研攻关，破解生鲜速冻食品 “加热口感” 行业难题

面对传统预制菜的核心技术痛点，朱蓓薇院士带领科研团队，深耕食品加工工艺与营养保留，从源头攻克行业难题。作为食品绿色制造与智能烹饪创新联合研究院首席科学家，通过“科学加工+急速锁鲜+智能烹饪”等工艺，解决冷冻食品烹饪后口感不佳的问题，保留肉类的鲜嫩、蔬菜的脆爽、海鲜的鲜甜，使冷冻后食材烹饪口感接近新鲜现做，同时蛋白质、维生素等关键营养成分的保留率大幅提升。在大量研究的基础上，朱蓓薇院士牵头制定《微波速冻食品》团体标准，从速冻工艺、营养指标、包装安全、加热标准等维度建立行业规范，推动速冻食品从 “熟制复热” 向 “生鲜速冻” 升级。

万得厨作为标准研制的牵头单位，将科技创新成果落地为 “一碗食” 生鲜速冻食品，作为链路创新的核心产品。这款产品区别于传统预制菜，采用新鲜食材、科学营养配比，保鲜锁鲜处理，既实现长周期冷链储存，又能在加热后还原现烹口感，为消费者提供安全、营养、原味的包装生鲜速冻食品新选择。

链路创新：生鲜速冻食品 + 智能烹饪，把“智能厨房”搬进社区和街角

解决了“生鲜速冻食品”的工艺难题，让这份健康餐食快速抵达消费者餐桌，需要配套智能烹饪终端。万得厨以此为核心，打造“生鲜速冻食品研发生产→智能终端烹饪→全场景供餐”的完整创新链路，填补了“优质速冻食品”与“高效智能烹饪”之间的市场空白。

万得厨共享站并非普通自助售卖设备，而是专为生鲜速冻食品研发的智能烹饪终端：

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硬件上采用高端稳定的芯片配置，双微波炉冗余设计，搭载 5 根磁控管分布式微波发射，可实现2-3分钟双份餐品同步烹饪，精准匹配生鲜速冻食材的烹饪参数，完美还原食材口感；新发布版本216格大容量冰柜满足批量储存，40 格智能保温柜支持预约取餐，适配高峰客流需求。

软件上搭载自研系统，通过 AI 算法能够针对不同食材（肉类、蔬菜、米面、汤品）动态调整烹饪曲线，实现精细化控温，同时具备 AI 效期预警、自动补货、财务自动分账等功能，将食材损耗率降至。

这一链路创新的核心价值在于：科技赋能让生鲜速冻食品“好吃又营养”，智能烹饪终端让这份餐食“快速又便捷”，二者结合，形成了一套可复制、可规模化、全场景适配的营养与健康膳食综合性解决方案。

从“补短板”到“建新网”：万得厨的社会价值“三层引擎”

万得厨共享站的社会价值并非零散的商业营销点，而是建立在一套层层递进的系统能力之上，从最基础的食品安全信任，经由个性化的营养干预，最终抵达效率优先的盈利闭环。

第一层：数字化食安信任底座，让科技摆脱空转。牵头制定的《微波速冻食品》团体标准体系，赋予食材与出品明确的安全与营养底线。全链路冷链追溯覆盖，AI效期预警与过期自动锁货形成实时熔断机制，确保端上消费者桌前的每一份餐品都在安全效期之内。这层数字化信任基础设施，是万得厨共享站区别于普通自动售货机最本质的差异。

第二层：精准化的营养干预能力，让每一份餐都有温度。针对老年慢病人群和医院患者的特殊膳食需求，系统构建了覆盖糖尿病、高血压、高血脂、慢性肾病等常见慢病的营养知识图谱。每份餐品自动标注钠含量、脂肪比例、蛋白质含量，AI根据个人健康档案实时推荐匹配套餐，生成“每一餐的营养报告”。子女可远程代订餐、即时查阅父母饮食数据，将照护者从繁复的配餐义务中适度解放。

第三层：低成本的普惠运营模式，让好服务得以延续。设备占地面积小、无需后厨改造、一人可管理4-5台的超低人力结构，将增量利润直接返还给合作企业，形成“降本—增效—覆盖更广”的正向飞轮。

以这三层相互咬合的社会价值为内核，万得厨共享站所构建的不仅是前沿算法与工业级硬件的堆叠，更是一套可复制、可升级、可落地的民生餐饮新基建方案——为我国从社区养老到城市公共热餐等长期备受煎熬的短板场景，输出了扎实的工程化路径。